昨日から、永芳閣は３連休をいただいております。

その３連休を利用してやっているのは・・・・

パソコン教室!?


いえいえいえ・・・実は・・・

予約システムを変更したのでありまして・・・

で、昨日は、PCの取替え工事・・・

本日は、一斉に５台のPCで・・・

予約スタッフの入力実践教室・・・
↑コレ、社長の字ね。
塾の先生のように「はい、みなさんー、わからないことがあれば聞いてねー」と。

あと猶予は１日。この間に、何もかも精通せねば成りませぬ！





みんながあーでもないこーでもないとカチカチキーボードをたたいている間・・・・




女将は・・・・

自宅の庭の梅の実を友人達が採ってくれていたので、その昼食作り。
たぶん５０キロほど収穫しておりまして・・・、さてさて、何にしようかと。



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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

永芳閣の登り坂の梅の木の下で・・・・
はしごを掛けて、青梅を摘んでくれているスタッフたち。

ちょこちょこっと仕事の合間に、こうして梅の実を摘んでくれて・・・ありがたやありがたや・・・・

1本の木から、約２０キロ!!
梅酒にしようかナァ・・・梅干にしようかなぁ・・・白干がいいかなぁ・・・それとも青梅の味噌漬けをつくろうかなぁ・・・・。

明日はみんなで、そんな作業もしちゃうぞーーーーーーー、と思った女将であります。



さて!

青梅の実りの季節・・と言うことは・・・

はいはい、お待たせのブルーベリーの実りの季節でもあります。

今年も、氷見市上田の稲泉農園の無農薬・完熟・手積みのブルーベリーが届きました。
エコファーマーの認定も受けた稲泉さん。今年は、手軽に楽しんでいただける様に、完熟しているブルーベリーの実を何種類かミックスして、100gパックでお届けです。

永芳閣の売店に、エコファーマーの果物たちの専用冷蔵庫も作りました。


永芳閣にお越しになれないけれど、食べたいわぁ!という方は、由緒正しいブルーベリーのお求めは、コチラ→クリック



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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

ブリ!といえば・・・冬の氷見の代表格なんですが・・・

うちの売店にカワイイ鰤がやってきたのでご紹介〜♪

「氷見ブリ最中」という名のお菓子でございます〜。
氷見市の「氷見ブリ最中　勘右衛門」さんの商品です。

つぶあん。

こしあん。

抹茶あん。

みそあん。

４つの味の最中ちゃんたちです。

１個ずつの単品販売もありますが・・・
お得な６個箱入も人気です。こちらは、こしあん、抹茶あんが１個ずつに、つぶあん、みそあんが２個ずつ入っています。

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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

入梅したはずなのに・・・・
すっきりさわやかな氷見であります。

本日は、お祝いの席に舟盛のオプションのリクエスト。
季節らしい、氷見らしい舟盛で・・とのこと。

うーん、魚種日本一の氷見は・・・逆の読み取り方をすれば「他で捕れる魚のほとんどが氷見でも捕れる」ということでありまして・・・つまり、日本各地から氷見らしい魚を求めてくる方々が地元で食べている魚が氷見にもあるということで・・・氷見にしかない魚というのはかえって難しいわけで・・・・

と、回りくどい言い方をしておりますが、とにかく「氷見ならでは」のリクエストには、いつも大変悩む・・・ということを言いたかっただけでありまして・・・しどろもどろ・・・

まぁ、とにかく、今日は氷見浜産の鱧(ハモ)!!
活きていたので、お互いに噛み付くのでありますよ。

そんなわけで、下顎を落として、活〆し、腹を開け、釘を打ちました。

3枚2.9枚におろします。
背中の皮一枚が繋がった状態でおろさないといけないので、3枚おろしではありません。

背中で繋げたまま、ペロリと開いて、中骨をはずします。

セビレを皮側からはずします。

で、シャシャシャ・・・と小気味良い音とともに・・・

骨きりします。

一切れずつにばらしたら・・・

ささっと霜降り・・・

花が咲いたら・・・

氷水にとります。

梅肉を添えて・・・

夏らしくイシダイやハモの乗った舟盛の完成です。
ステキな還暦祝いになりますように・・・・♪




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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

昨日の夜、パタパタパタ・・と女将の通販サイトから注文メールが・・・

なんなんだろ??と思いつつ・・・

なんで、どれも「白海老の昆布〆」なんだろ??と思いつつ・・・

今日は、黙々と荷物作り・・・

父の日に間に合わせたくて、いよいよ・・の注文なのかな・・・と思っていたら・・・

あららららららら!
きのう、ケンミンSHOWの番組で、しろえびの昆布〆を柴田理恵さんが紹介していらしたのね。

うーん、テレビを見ない女将なので、ぜんぜん知らず・・・朝、出社して、「何でシロエビの昆布〆ばっかり注文が来るのかしらねぇ」とポツリつぶやいてみたらスタッフが教えてくれたというわけ。

まー、それじゃきっと、あっちこっちのシロエビが全国を飛び回っているんだわネェ〜・・・と、思った次第。

さてさて、永芳閣の白エビの昆布〆は、こんなパッケージ。
富山湾の白海老漁のメッカ！新湊浜産でございます。
きゅーっと真空パックをかけて、しっかりおぼろ昆布の風味がシロエビにしみこむようにしています。

1パック1900円で販売しています。

食べ方は・・・パックをはずして、切るだけ!

超簡単!!

すぐ食べたい方は、代金引換なら、明日20パックまでならすぐ発送できます。お求めコチラ→クリック



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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

いまさら・・・の感がありますが・・・

映画おくりびと・・・皆様ごらんになっていますよねぇ。

あの中で、忘れられないシーンは、もちろんいくつもあるのですが・・・
うーんくいしんぼ女将としては、
河豚の白子にむしゃぶりついているシーンがなんといっても忘れられない・・・・

え・・フグの白子なんて見たこともない？？
それって毒あるんじゃね？？

はいはい、ご安心を。
こちらが、そのフグの白子。
卵巣は猛毒ですが、コチラ白子は大丈夫です。

塩をふって、こんがーり〜

仕上げに醤油をひと塗りもおすすめ〜

昆布を敷いて松前焼もよし！ですし・・・

ほれほれ・・どう？？？
仕上げにパパッと一味などもふり・・・かぶりつくと、表面のシワシワ感と「真逆！」のとろーりの中身！！

天婦羅もいけますし、茹でて茶碗蒸しの中に入れてもいいし、白子のコロッケなんかも超オツな味。

↑画像なくてごめん！
この料理法もいけるナァ・・と頭で考えているうちに、手と口が白子を全部食べてしまった・・・スミマセン。

ゆるしてつかぁさい！！



ふぐの白子焼は、永芳閣のオプション料理でお楽しみいただけるほか、
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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

ご利益あるなら、なんにでもすがりたい煩悩たっぷりの女将でございます。

さて、本日発売のＮＥＷ氷見グッズ！！

ハットリくんのお守りができました。
色は全部で4種類。
色ごとにハットリくんが異なる忍法を掛けてくれているお守りです。

青色の「学業成就」頭がよくなるの術でござる！

黄色の「幸運招福」幸せ大盛りの術でござる！

紫色の「恋愛成就」仲良しこよしの術でござる！

赤色の「必勝祈願」勝ちまくりの術でござる！

4つ全部の裏表は・・こんな感じ。



さてさて、いまさらながら・・ではありますが、氷見市丸の内にある光禅寺は、藤子不二雄Ａさんのご生家であります。

ついこの前、山門が再建されて、ますますステキなお寺になりました。
落慶法要の際には、永芳閣に藤子さんがお泊りいただきまして・・・はい、ありがとうございました。

　　光禅寺の過去の日記はコチラです。

さぁ、みなさん。
ニンニン・・・忍法掛けてもらいまショー。


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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

永芳閣の貸しきり家族風呂/ジャグジーバス海鳴の湯です。
浴槽の底面からボコボコと泡が吹き出しているジェットバスです。
ゆーったり５、６人でもお入りいただける広さです。

で、こちらは、永芳閣の貸しきり家族風呂/リラックスバス臥雲の湯です。
寝そべって入れるようにと、浅深の浴槽で、小さなお子様でもお年寄りでも安心のタイプです。
こちらも、ゆーったり５、６人でもお入りいただける広さです。

どちらも、夜にプロのカメラマンが撮影したので、思いっきり・・・・


ムードたっぷり〜〜♪



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さてさて、今日は、真昼間に女将がリラックスバスへ・・・
(あ・・入浴シーンのブログじゃございませんよ、ご安心下さい)

先日、ご高齢のお婆ちゃまとお孫さん(20代後半)のお二人のところにご挨拶に伺ったときのこと・・・

「祖母が足腰が不自由になってきているので、リラックスバスに一緒に入って、のんびりできました」とお礼を言って下さいました。

そして、いろいろお話しするうちに・・・

「座面の高低のあるフロイスが置いてあったのですが、１個だけでも肘掛が付いているフロイスがあったらもっといいのに・・・」と。

ヒジカケが付いていると、立ち上がりにかなり踏ん張りが効く！のだそう。


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そして、ついこの前・・・50-60代のご夫婦二人旅のお客様が・・・。
奥様は、ついこの前に退院されて、今は杖をつきながらリハビリ中です。

翌日、もっとバリアフリーになっていないと、浴槽に入れない・・と。
せめて、浴槽の中にあるバーが、洗い場と浴槽の境目まであって、手がかけられるようになっていれば・・・・と。

ガッチリ浴槽周りを手すりやバーで固めれば、確かにバリアフリーには近づくかもしれない・・・
でも・・・小さな子どもさんと大き目の浴槽に家族全員でワイワイ入りたい人も多い・・・
ご夫婦やカップルで、二人でのんびり入りたい方も多い・・・
そして、介助が必要なため貸切を希望される方もいる・・・


着脱式の手すりはうちの浴槽の厚みでははめられないし・・・浴槽周りの手すり工事は、1週間近くも稼動を止めないと固まらなくて危険だし・・・家族風呂はとても人気でとてもとても無理無理・・・。


さりげな家族風呂なんだけど・・・入浴される方が「あ・・」と思ったときに、さりげに必要なものが近くにある・・・そんな家族風呂にしたいナァ。

しっかりしていて、手すりがほしいな・・と思ったときに、手すり代わりにもなるような、そんなナニカがないかしら・・・。

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結局あれこれ探して・・ちょっと大き目のシャワーベンチを導入しました。
大きさ的には、肘掛付のデスクチェアくらいあります。

いろんな角度から、寄りかかってみたり、手すり代わりにしてみたり・・・実験実験。

しっかり安定性があるので、普通のフロイスより姿勢を保持し易いし、浴槽近くに置けば、手すり代わりにも使えそう。

このシャワーベンチを貸しきり家族風呂のリラックスバスの脱衣場に設置することにしました。
もちろん、必要な方は浴室内に持ち込んでいただけます。

必要ない方は、そのまま脱衣室に・・(きっと必要ない方は、目に付かないと思う)

たかがイス1脚なんですが・・・悩んで・・迷って・・あーでもないこーでもないと場面を思い巡らしたりして・・・やっと導入しました。



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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

この時期・・・真鯛も黒鯛も、メスのおなかの中には真子が入っております。

本日は、同じ素材を『女将が調理したのと、板前が調理したの』では、どのくらい違うのであろうか!?
・・という大変高尚なネタでございます。(なんじゃろかいな・・・?)

ままま、先ずは、女将の雑料理の過去ネタへ・・・クリック
はいはいはい・・・あきれて閉じないで下さいよ。 はいはいはい・・・このブラウザに戻って下さいよ、ハイハイ。






で、こちらが同〜じ鯛の真子を板前が調理したもの。

女将のグラグラ煮とは対照的に・・・静か〜に煮崩れないように花を咲かせております。

それから、たっぷりの煮汁のまま、冷ましております。

で、その煮汁と寒天とで、オクラを閉じこみまして・・・

その上に、そーっと鯛の真子を置きまして・・・

針しょうがをきれいに並べまして・・・

またまた煮汁寒天をヒタヒタヒタ・・・・

じっくり冷まして、ひっくり返して・・・

一個切り出したのを女将が味見!
ああ〜ぐや゛じい゛〜うまいよー。きれいだよぉぉぉ。

そして、このように焚き合せの冷椀の１品となるのであります。

女将的には、こっちを正面にしてやりたい気分・・・


はははは・・・料理の工程の画像の枚数からして、ぜんぜん違いまんがな!!
やっぱプロだよね。

こんなに手間ひま掛けていても、この鯛の真子は、献立の中の１品としての冷椀の中の１素材・・・決してメインにならない地味素材。
しかも、何日も掛けて使い切るわけでもなく、１回の食事で一瞬でおなかの中へ。

きびしー、プロの仕事って!


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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

買っちゃった・・・・

あーあー・・・一本丸ごと・・・買っちゃった・・・
我慢しきれず・・・板長が、氷見浜とれたて６０キロのホンマグロを一本買い・・・・



んー・・氷見マグロ(クロマグロ)の素材を指定されているわけでもないのに〜、氷見産のメジマグロ(クロマグロの子)でもいいのに〜、・・・・と思うこともあるのですが、浜でいいな!ほしいな!と思った食材に出会ったときに、買い付けしたくなる板長の気持ちもよくわかります。



ドキドキ・・仲買さんの請求書・・・



さて、↑上の大トロ部分の写真は、ストロボをたいて撮影したもの。
実は、とれたてのマグロは、ほとんど黒に見える↓のであります。
(ストロボなしの撮影)

１日２日・・と熟成を経て、色気のある桃色に変化します。

とれたての弾力を愉しむのが、氷見の食べ方。
熟成後の味を楽しむのが、日本の主流の食べ方。

とれたてにしかない食感を楽しめる場所の氷見だからこそ、ちょっとビックリするくらいの噛み応えですが、これが「今朝、目の前の海で朝まで泳いでいた氷見マグロ」と判っていただけたら嬉しいな・・と思って、水揚当日から切り出してお出ししています。

もちろん、大きなマグロですから一匹を１日で使い切ることは稀・・・マグロの身は５日間はしっかり身が持ちます。
永芳閣ではこのクラスのマグロは、ブロックで仕入れる場合を除き、一本買したものは約３日で使い切ります。


旨み成分がじわん・・と出てきたものも、またグッドでありまして・・・。
そんなわけで、とれたて→１日経過熟成→2日熟成、と３日かけてお客様にお出ししております。(水揚げがあって、かつ、競り落とせた時だけね。)

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