本日は、以前、雑誌の取材で知り合った方からのリクエスト。
なんでも、関西のほうで、いろんな地方地方の面白い料理をお出ししたいとのこと。

氷見といえば・・・・新鮮なキトキトの刺身、ブリ、・・・・と、いろいろ考えたのですが、かくれジモトの一品をお知らせすることにしました。

それが・・・これ。


玉葱・・・あ、これ、地味な素材その1です。

人参・・・あ、これも、地味な素材その2です。

牛蒡・・・あ、これも、地味な素材その3です。

山芋と卵・・・すみません。地味地味・・・・

で、これがその逸品!　ととぼちーーー!!

エ？　　　　地味・・・?


実は、氷見の雑魚をすり身にしているもの。
すり身にするということは、細胞の組織を壊しているということで・・・つまり、新鮮なもので作らないと、すぐ生臭みが出るんです。

だから、キトキトぴちぴちの氷見素材で作ってあります。

見かけ地味でも、中身は極上なのよっ。



で、すべての素材を・・・

入れます。

混ぜます。

塩コショウもパーラパラ。

ポイントは、中身の配合比。
玉葱を多くすれば、甘みが増します。
山芋を多くすれば、ふわふわ感が増します。
人参を多くすれば、彩が。インゲンやグリンピースなんかもいいかもね。
氷見の家庭では、生姜を擦って入れるおうちもあるし、味噌を混ぜ込むおうちもあります。

さて、お玉にすくって、油で揚げましょう。
はい・・トト(魚)をボチッと油に・・・

途中ひっくり返して、反対面も揚げます。

このくらいこんがりしたらいい感じ。

中はこんな感じに揚がります。

生姜醤油で食べるのもいいし、ウスターソースでもいい、そして、マヨネーズと一味も美味しいです。

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富山県 氷見温泉郷 魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。