氷見温泉永芳閣女将と板前のおいしい日記

名人技と冬魚。大寒の氷見の幸。

マイカをポツポツと魚屋さんで見るようになりました。

…ってぇことは…

きっと、真イカの一夜干しもつくってるはず！

と、高木水産を覗いてみたら、やってます！やってます！

早速、奥さんの手元をとろうとしたら…

だめだめだめーーー！

え？撮影禁止？？？

奥さんが、自分の手元は下手っぴだからダメ！って（笑）

で、こちらの方の手元に。
この道、何十年かしら？

　　女将ch マイカの開き＠高木水産 from yoshiehirata on Vimeo.

もう、あららら…という間にイカの開きができていきます。

さっと、塩漬けして、干したら出来上がり。

で、こちら、副産物(ぷぷぷ、うれしい)
マイカの白子です。

この前まで、ブリブリブリ！だった氷見浜。
少しづつ、魚も移り変わって来ました。

鮟鱇

冠鯛

車鯛

真鱈

ホラホラ、お腹には白子

うおー、うまそう！

ぜひに、大寒の氷見へ。
寒いけど、寒さが魚を美味しくします。

女将のつぶやきをご覧いただくには、こちらから。

富山県氷見温泉郷魚巡りの宿　永芳閣の女将/平田淑江でした。

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女将がやってる東日本大震災の支援はこちらです。
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【もっと沢山支援したい方】そして、10%よりもっと沢山、被災地を支援したいという方は、どうぞ、被災地に物資プレゼントもクリックしてお求めください。

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超限定♪ ひみ寒ぶり、まるごと1本おもてなしプラン

先日放映があった、宇梶剛士さんとユンソナさんのニッポン!おもてなし旅に、続いて・・・

NHKの夕方のニュース番組の中の富山人のコーナーでも、
【ひみ寒ぶり、まるごと１本おもてなしプラン】をご紹介いただきました。

そう、お部屋で、ブリまるごと１本を解体しちゃう? まじ? みたいなプランです。
板さんのすぐそばで、まじまじ見れちゃう。
この鰤、丸ごと1本、全部私のもの〜?なんて感じ。

あはは、お刺身なんて、まな板のすぐ横で食べちゃったりして・・

ひみ寒ブリを丸ごと1本、板さんの技を眺めて、おしゃべりもしながら、これぞ!という調理でお楽しみいただけます。

そんな贅沢な魚をまるごと１本、独占状態!!二人占め〜。
このプラン、２〜１０名様くらいまでいけます。
お二人なら、超グルメ旅行。
で、グループ旅行なら、それなりにリーズナブル。

天遊お部屋食限定、
　そして2月末日までの平日限定、
　　さらに1日2組限定の
　　　ウルトラスペシャル贅沢プラン。

価格をお知らせいたしますと、
寒ブリ1匹のお料理代金が100000円でございます。
そのほかに、鰤の料理に必要なこまごまとした副食(御飯や留椀やデザートも含む)と一泊朝食の料金が必要となります。

で、それらをあわせまして料金を出してみました。

・1室2名様のご利用で、お1人様22000円×2名＋鰤1匹100000円
　　総額144000円 (お1人様72000円となります)

・1室3名様のご利用で、お1人様20000円×3名＋鰤1匹100000円
　　総額160000円 (お1人様53334円となります)

・1室4名様のご利用で、お1人様18000円×4名＋鰤1匹100000円
　　総額172000円 (お1人様43000円となります)

・1室5名様のご利用で、お1人様16000円×5名＋鰤1匹100000円
　　総額186000円 (お1人様36000円となります)

・1室6名様のご利用で、お1人様14000円×6名＋鰤1匹100000円
　　総額184000円 (お1人様30667円となります)

(すべて、サービス料込・消費税込。入湯税おひとり150円別途)

あ、7名以上のときはどうするの?と疑問のあなた様。
お泊りのお部屋が2つ以上になると思いますので、3名1室の20000円と4名1室の18000円を計算して、それに鰤1本100000円を足してくださいね。
↑え? 面倒くさい? そんなときは女将にメールくださいね。計算してメール送ります。

このプランのお申込は、女将直メールオンリーでございます。
→　さぁ、板さんがお部屋に参上して、がつっと寒ぶりをお部屋でさばいてもらって、食べたいぞー！っていう方は【ひみ寒ぶり、まるごと１本おもてなしプラン】で。

・・・・そして・・・・

さばくのまではしなくていいけど、
氷見の寒ぶりづくしの料理がいいなー、っていう方は
【ぶり尽くしプラン】いかがでしょうか。

永芳閣が誇る寒ブリの料理(実演ナシです)のご紹介です。
はい、このブリを食べてしまったら、もう他のぶりは食べられなくなるほどのピカイチの鰤料理です。

先ずは、お刺身。
舌にのせただけで、甘く蕩ける天然ブリのお刺身。そして、続いて、塩焼。
そして、3日かけて、じっくり味噌炊きする自慢のぶり大根です。
台物
スープは、氷見の造り酒屋高澤酒造場の吟醸酒粕と、氷見の堀埜商店の田舎味噌をあわせた特製のもの。スープが美味しい！とお客様がどんどんスープを飲んでしまうので、鍋が焦げ付いてしまって後片付けに困る、と部屋係が愚痴るくらい美味しいスープです。
強肴は漁師さんから教わった鰤の炙りです。
外はこんがり、中は生・・と言うくらいのときに、一味おろしをつけてガブリ！とかぶりつく！アバンギャルドな一品です。

板前さんの解体実演などはありませんが、
自信を持ってお届けする鰤、ブリ、ぶり〜!!という
ブリ尽くしのコースです。
(こちらはフォームありますよ)　→　ぶり尽くしプラン

ぜひに、氷見へ。

永芳閣に鰤食べに行くぞー！という方は、ぜひにご予約くださいませ。

氷見まで行けない〜の方はお取り寄せ　→鰤いろいろ通販



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小泉武夫先生、お薦めいただきありがとうございます。

今、コンビニに並んでいる週刊ポスト。

表紙を2ページほどめくると、白鶴酒造さん提供の「日本の酒肴」のページが。

監修は、発酵ものの大御所の小泉武夫先生。

今が真っ盛り!
永芳閣のひみ寒ぶりのしゃぶしゃぶをおとりあげいただきました。

え? よみたい? 週刊ポスト買ってね。

そして、ぜひに、氷見へもお出かけください。

氷見の寒ぶりづくしの料理がいいなー、っていう方は【ぶり尽くしプラン】で　→　ぶり尽くしプラン

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こんにちは、2012年！

2012年を迎えました。

今年は、いい年にしましょう。

私とあなた、そして、みんなで。

どうぞ、氷見温泉郷　魚巡りの宿　永芳閣を変わらずご贔屓賜りますよう、お願い申し上げます。

女将　平田淑江

かぶら寿司

みなみなさま、こんばんは。

永芳閣のかぶら寿司、漬け込みが始まっています。
・・・といっても、実は、1週間前に本漬けしました。

しかし・・女将のへたへた動画を編集するヒマもなく、ひたすらぶりしゃぶの宅配に追われる日々。

おまけに、かぶら寿司のことをまだ、アップしてもいないのに、毎年のリピーターさんがすでにご注文くださり・・・

ただ、ただ、あたあた・・・わたわた・・・おろおろ・・・

そんなわけで、せめて画像だけでもアップ!

はい、つまりは、蕪を切って塩漬けして、糀をばらして御飯とあわせて、塩鰤作っておいたのを切って、蕪にはさんで・・・までの画像です。

で、1週間前に、これらの画像の次の作業「本漬」が完了したというわけであります。(しかも画像ないし、動画しかなくて編集する時間ないし・・)

そんなわけで、今年の漬けあがりは12/25の予定。
　
ぜひに、ご注文くださりませ。ぺこーり(←深々とお辞儀しております)

ご注文はこちら　>> 永芳閣の寒鰤かぶら寿司

永芳閣に鰤食べに行くぞー！という方は、ぜひにご予約くださいませ。
当日のオプションも、対応可能です。
また、ぶり尽くしはこちら　→　ぶり尽くしプラン
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JRさんとニッポン！おもてなし旅

鰤、ブリ、ぶり・・・と、ひみ寒ぶりの撮影などがいろいろと。

今日は、女将のへたへた動画はナシで、ちょっといろいろ世間様に顔出しているものや、これから出るものなどをご紹介。

「ぶり」というとお声をかけていただける。
ありがたいことです。

JRさんのこの冬のキャンペーン「北陸冬物語」

はい、こういう、旅行パンフレット・・あちこちで見かけますよね。

ブリシャブを楽しむ女子会って感じでしょうか。
あったよー、って、画像送っていただきました。

でもって、京都駅でポスター見かけました!!と、またまた画像を送ってくださって・・・

ご宿泊いただいた方には、わかっちゃうんですね。

実は、これ…永芳閣の天遊の客室で撮影されたもの。
わいわいとステキな女性が温泉とぶりしゃぶを楽しむ・・そんなイメージにぴったりのお部屋を・・とのことで、客室を撮影場所に使っていただきました。

なんか、いい感じじゃーん!・・って思っていたら、
「京都駅すごいことになってますぜっ!」とまたまたの画像メール。

でかっ!

あまりのでっかい表示に、うちの社長も京都出張の際に、わざわざ見てきたほど(ぷぷぷ、ミーハー　笑)

そして、もうひとつ。昨日はテレビの収録。

ニッポン!おもてなし旅という読売テレビさんの番組です。
宇梶剛士さんとユンソナさんとで・・・(女将、顔でかっ！！げっ！！)

ガツッ!とぶりを丸ごと一本、出させていただきました。

なぜか、おへやにこんな台や・・・

こんな道具や・・・

テーブルの向こうになにやらが・・・

お部屋で、ブリを解体しちゃう? まじ? みたいな・・・
(ユンソナさんのブログでどうぞ)
放映は、来年の1月15日の日曜日、朝10:55から。
西日本ははいるようです。
　
このところ、ブリは絶賛水揚とれまくり中。
ぜひに、氷見へ。

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ひみ寒ぶり、宅配もいたしております。

先日の寒鰤どっかーんと捕れ始めました、以降順調です。

ありがたいことに、通販のご希望もいただきます。

永芳閣の通販は、まぁ、通販というより、仕出しみたいな感じ。
相手様の人数に合わせて、いろいろ選べるし、こんなのできませんか〜?とリクエストいただいたら、できるだけご希望に沿うようにしています。

なので、1匹を4-5人でシェアすることになる場合も多く、こーんな解体図(なんのこたないポンチ絵だw)を用意します。

で、永芳閣も買いましたー。今日のは13キロのひみ寒ぶり!

で、それにしたがって、板さんが切ってくれるというわけ。

今日のお客様は、ラッキーだね。
通販ページには、7-9キロのものを宅配と書いているんですけどね・・・いいのが大漁で同じ予算で買えそうだと、ついね・・でっかいのに手を出しちゃうワタシタチ。

皆様、ぜひにご利用くださいませ。

いまや恒例となった、女将のへたへた動画。
今日は、氷見浜の寒鰤のセリ風景!セリ声つきよ。↓

大きな画面でご覧になる方は、こちらです。

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ひみ寒ぶり1200本超。キターーーー!!

みなさまー、おまたせしましたー！
氷見浜にどっかぁーーーーん！と

ぶりがキターーーー!!

ほらほら、今日の北日本新聞さん!

で、永芳閣も買いましたー。

ひみ寒ぶりの販売証明書で、トランプできるんでないかい?(笑)

で、せっせときりまして・・・

ほらほらほら、さすが寒鰤!

腹トロの脂のノリがすごいよー!

皆様、ぜひに氷見にお越しくださいね。

最後は、女将のへたへた動画。
氷見の朝の風景、気嵐吹いて氷見もいい感じ!↓

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海岸の漂着ゴミ清掃。

みなさまー。
氷見と石川県との県境にある九殿浜です。

遠くに見えるのが虻が島。寒暖両性の植物が混生する不思議な島です。

今日は、女将も参加している「朝食研究会」で九殿浜海岸清掃にいってまいりました。

うーんうーん、太ってきてから下向きで作業するのつらい（汗）

でも、ここの近辺は、氷見有数の藻場。
ナガラモ（アカモク）や絹もずくなど、宿の朝食に欠かせない素材が採れる場所。
そして藻場は、稚魚たちのゆりかごですから、何せ大事なんです。
藻場がしっかりしていないと、魚の町/氷見は成り立ちませんから〜。

だから、お掃除ですっ（ｷﾘｯ）
日本中の沿岸で問題になっている漂着ゴミ。

ほとんどがプラゴミ。
納豆のパックとかカップラーメンの容器とか、漁具の浮きとか、ペットボトルとか、スチロール箱の残骸とか・・・。

拾って片付けても、また、流れ着いてくるのが漂着ゴミ。
でもまぁ、出しているのは人間ですから、どうしようもないよねぇ。

で、ほらあっちにもこっちにも、海岸に打ち上げられて、海際の薮に引っかかっています。
逆の考え方をすれば、薮にひっかかっているお陰で、海にもどらないですんでいるのかも・・・

太陽光で劣化したり、塩分を含んでリサイクルもできない漂着ゴミ。
細かく微細な粉末になってしまったプラスチックは、魚にとってもダメダメだすしね・・・とにかく、いい藻場を残すためには、みんなでお掃除しないとね。

てなことで、こちらが、北日本新聞さんの記事。
大きい記事はこちらで読めます。>> 北日本新聞2011.11.30記事

で、女将のヘタヘタ動画はコチラ。↓
大きな画面でご覧になる方は、こちらです。

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ひみ寒ぶり宣言！！

みなさまー。

ひみ寒ぶり宣言

でましたぞ！！

本日から寒ぶり宣言終了までの間に
富山湾内の定置網で水揚され、
氷見漁港でセリにかけられた天然ブリにだけ、
この「ひみ寒ぶり」の販売証明書がつきます。

本日、永芳閣は3本のひみ寒ぶりをかいましたー。
したがいまして、3枚のひみ寒ぶり販売証明書がくっついてきました。

どの仲買さんが競り落としたかまでわかる取り扱い業者番号と、1匹1匹に管理番号がつけられ、氷見浜のセリのすべての鰤の流れが、氷見漁業協同組合で管理できるようになりました。

歳暮ぶりとぶりの刺身の切り出し動画はコチラ。↓

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ぶり起し、いよいよかなぁ？

みなさまー、氷見は、昨日から雷ごろごろ。
ピカッと光って、ごろごろごろごろ・・・

もう、氷見人わくわくです。

今日は、あられも降りました。

もうすぐですー。鰤起しー。

鰤起こしは、ぶりを富山湾に呼び込む初冬の雷。
天気が悪くなるほど、冷え込むほど、氷見人はワクワクします。
旅行にこられたお客様には、誠に申し訳ありませんが、こんな天気になったら、ぶりが水揚されるのねー・・と、どうぞ寛大な気持ちで、冬の富山の天候を許してね。

ブリの解体としゃぶの切り出し動画はコチラ。調理の様子ものってまーす↓
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ぷらぷら、氷見の鰤

みなさまー、おまたせしてまーす！
氷見浜に鰤がぽつぽつ・・・！

でも、「ひみ寒ぶり」ではないのよ〜。

今年から、氷見では、寒ブリ宣言なるものが発表されることになりました。

氷見産ブリの産地偽装対策で、氷見漁協などでつくる氷見魚ブランド対策協議会というのがありまして、今月の11日に氷見の寒ブリを「ひみ寒ぶり」とする図形付き商標登録を獲得。

「ひみ寒ぶり」の認定基準は、１２月から翌年２月ごろまでに富山湾の定置網で漁獲され、氷見魚市場で競りに掛けられたブリとする。

漁業者、漁協、仲買人の代表９人でつくる「判定委員会」がブリの回遊情報や大きさ、形などを判断して「ひみ寒ぶり」のシーズン開始と終了を宣言する。

・・・というわけで、今回の動画のぶりは、「ひみ寒ぶり」ではなく、「氷見産の天然ぶり」。
まだ、ハシリなので、最盛期のような10キロ、10キロ、15キロとはいきません。
8キロ弱ではありますが、お客様からのたってのご希望「どーしてもブリシャブたべたいですっ！」にお応えして、ぷらぷらの氷見産天然ブリを買い付けました。

あーあ、早く「鰤起し」の雷ならないかなぁ〜。

氷見のぶりの動画はコチラ。↓

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蟹いけす！オープンです！

みなさまー、おまたせしましたー！
今年も、蟹が水揚げされ始めましたー！

女将の趣味？のいけすも、蟹専用のがOPENですー！

今日入ったのは、まだそんなに大きくないけれど、３月いっぱいまで、いいかに、でっかい蟹をどんどこ入れますよー！

蟹のいけす動画はコチラ。調理の様子ものってまーす↓

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また、おひとり2匹の蟹尽くしはこちら　→　蟹尽くしプラン
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ちっちゃくて、地味な仕事。

今日は、地味な仕事をご紹介。
以前、写真画像でご紹介したこともある玉子の細工物です。

前菜の中のひと品なので、ぱっと見、わぁ！と驚くほどのものではないかもしれませんが、でも、こんなものもひとつひとつ作っていく、そんな作業をご覧いただけたら、嬉しく思います。

板さん手作り(かきたまご)動画はコチラ↓

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坂本さんの糀室

朝晩、寒くなりましたネェ。
そろそろ、この冬のぶりのことを考えないといけませんね。

ぶりのことを考える・・・で、
真っ先にやらなくちゃならないことは「塩鰤作り」です。

かぶら寿司の中に挟みこむ氷見鰤は、がっちり塩で〆めたものを使います。
これは、ぶりを買い付けしたときに、また、アップしますね。

で・・頭の中が、かぶら寿司を考えたとたんに、
糀のことが俄然、気になってきました。

永芳閣では、氷見の坂本こうじ店の生糀を使います。
坂本さんちは、昔の永芳閣があった場所(氷見市朝日/現:幸町)にあるので、ちょっと懐かしい場所。

糀室(こうじむろ)ものぞいて見たいし、どんな風に作るのかも見てみたいし・・・

うずうずうず・・・

てなわけで、のぞきにいきましたので、ステキな糀室ご覧ください。

坂本さんの糀室(こうじむろ)動画はコチラ↓

　　　坂本こうじ店:氷見市幸町9-23　電話0766-72-1344

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